육수 제대로 내는 방법1 멸치 디포리의 차이점, 좋은 멸치 고르는 방법 사람이 느낄 수 있는 5가지 맛 오미에는 단맛, 짠 만, 쓴맛, 신맛, 그리고 마지막으로 감칠맛이 있습니다. 이 감칠맛을 내기 위해 쓰이는 대표적인 재료가 멸치와 다시마인데요. 멸치 디포리의 차이점과 좋은 멸치 고르는 방법을 들여다봅니다. 멸치 디포리의 차이점 멸치는 칼슘의 보고라고 알려져 있을 만큼 남녀노소 누구나 섭취해야 할 식품 중 하나입니다. 우리나라에서는 멸치 볶음뿐만 아니라 시원한 국물맛은 내는 육수용으로 많이 쓰이고 있습니다. 보통은 멸치와 다시마를 함께 넣어 육수를 내게 되는데요. 멸치의 이노신산과 다시마의 글루탐산이 감칠맛과 시원한 맛을 내게 됩니다. 멸치는 통째로 먹어야 칼슘 흡수율이 가장 높습니다. 하지만 육수에 사용할 경우 너무 큰 멸치는 내장의 쓸개를 떼어내고 사용해야 쓴맛이 나지.. 2023. 3. 17. 이전 1 다음
